自由职业接单，怎么避免客户跑单？

我是做网页设计的，最近接了一个独立站的项目，报价 800 镑。客户一直说没钱先做，做到 80% 了就开始消失。我想问大家，怎么在前期合同里设置条款，比如分阶段付款（30/40/30），或者用 Escrow 服务？有没有靠谱的英国本地 Escrow 平台推荐？不想再垫资了，利润都被拖没了。