外卖平台抽成到底怎么算？菜单价涨了还是亏

在Newington附近做奶茶炸鸡，上个月上了两个外卖平台。看合同写抽成百分之十几，但月底一算，加上平台折扣和配送费补贴，实际到手不到七成。问了同行说大家都这样，但我就想问清楚：那个‘配送范围外附加费’是平台收还是骑手收？还有如果我自己调高菜单价，平台会不会强行改回来？